Нужно ли в тесто бисквита добавлять масло: все тонкости технологии приготовления

Детский оздоровительный лагерь в Подмосковье на лето

Многие кондитеры советуют в тесто бисквита добавлять масло. Но какое — сливочное или растительное?

Содержание

• Чем отличается классический бисквит от шифонового (масляного): все тонкости технологии приготовления
• Нужно ли в тесто бисквита добавлять масло: сливочное, растительное
• Рецепт вкусного шифонового бисквита с маслом
• Видео: Бисквит на растительном масле без разделения яиц. Высокий, пышный, умеренно влажный
• Видео: Секрет пышного бисквита. Готовим Дома

В кондитерском мире существует несколько видов бисквита. Они разработаны для разнообразных десертов: классический, шифоновый, венский, американский, ореховый и т.д. Все они отличаются составом ингредиентов и техникой приготовления.

Прочитайте на нашем сайте другую статью по теме: «Крем для бисквитного торта».

Из этой статьи вы узнаете, нужно ли в тесто бисквита добавлять масло. И какой вид коржа получится с этой жировой добавкой. Это важно знать любому кондитеру. Читайте далее.

Чем отличается классический бисквит от шифонового (масляного): все тонкости технологии приготовления

Тесто для классического бисквита готовится из муки, сах. песка и яиц. По желанию в него добавляют крахмал. Что касается шифонового, наряду с этими продуктами к рецепту добавляют масло (растительное либо сливочное). Ниже описаны все тонкости технологии приготовления.

Шифоновый бисквит стал самым популярным, а приготовить его можно несколькими способами:

• Яйца взбиваются с сахаром, как на стандартную основу для бисквита. Дальше к этой смеси добавляется мука. После аккуратного перемешивания следует понемногу вливать теплое растительное масло, а потом снова перемешать тесто. Повара советуют это делать аккуратно снизу вверх, чтобы не разрушить сформировавшиеся воздушные пузырьки.

Этот метод позволяет приготовить пышный и пористый бисквит:

• Чтобы приготовить более плотное тесто для пирожных и кексов, следует использовать сливочное масло. Его размягчают до комнатной температуры и осторожно взбивают до кремообразного состояния с сахаром. Далее добавляются яйца, и снова масса взбивается. Только потом всыпается мука.

Бисквитные пропорции для теста:

ТОП 10 детских лагерей в Подмосковье

• На 1 яйцо требуется 30 г муки и 25 г сахара.
• Исходя из этого, можно взять правильный объем ингредиентов для нужного количества яиц.

В приготовлении бисквита существует несколько тонкостей:

• Сахар – взбивается с яйцами до полного растворения, чтобы гранулы не «склеивали» бисквитные поры.
• Мука – должна быть высшего сорта и обязательно просеянной (для обогащения воздухом).
• Белки – взбиваются сначала на минимальной скорости, а потом к ним добавляют немного соли. В случае с тестом для бисквита, запрещено использовать кислоту, которая приведет к тому, что тесто упадет.

Принцип приготовления – для выпечки бисквита требуется температура 180 градусов. Первые 20 минут духовой шкаф лучше не открывать. В приготовлении тонкого рулетного бисквита разрешается повысить температуру до 200 градусов.

Нужно ли в тесто бисквита добавлять масло: сливочное, растительное

Многие кондитеры предпочитают добавлять в бисквитное тесто сливочное либо растительное масло. Как же они влияют на структуру теста? Нужно ли это делать?

• Добавление рафинированного растительного масла дает возможность получить влажный и мягкий мякиш. Подсолнечное масло помогает тесту лучше впитывать запахи пропиток. Свежая выпечка обладает тонкой ароматной ноткой.

• Сливочное масло, наоборот, сделает тесто упругим и плотным. В качестве исключения можно отметить тесто для кексов. В него добавляют размягченное сливочное масло с сахаром. Оно способствует образованию пористой структуры.

В общем, какое масло добавить, решает уже сам кондитер, исходя из того, какая выпечка должна получиться в конце процесса — с нежной или более плотной текстурой.

Рецепт вкусного шифонового бисквита с маслом

Нежный и пышный шифоновый бисквит отличается от классического или обычного тем, что его можно даже подмораживать для хранения. Вот рецепт вкусного шифонового бисквита с маслом:

Составляющие для формы диаметром 20 см:

• 200 г сах. песка
• 6 яиц категории C0
• 200 г муки
• 60 г раст. масла
• 75 г молока
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1 ч.л. ванили-экстракта
• Щепотка соли

Приготовление:

1. Достаньте из холодильника заранее все составляющие, чтобы они подогрелись до теплого состояния. Включите духовочный шкаф на 180 градусов, чтобы она пока разогрелась. В это время подготовьте форму.
2. Затем отделите белки и желтки. Белки взбейте со щепоткой соли до образования пузырьков, когда в миске не останется жидкой массы, добавьте сах. песок и продолжайте перемешивать до пиков. Желтки взбейте вилкой.
3. Соедините обе массы, перемешивая до однородности силиконовой лопаточкой.
4. Муку разделите на пару частей и маленькими порциями добавляйте к яичной смеси вместе с разрыхлителем. Структура тестовой заготовки должна получиться однородной без комочков по краям посуды.
5. В другой посуде смешайте молоко с ванильным экстрактом и маслом, и сразу их соедините с тестом.
6. Смесь вылейте в форму и на 40-50 мин. отправьте в духовой шкаф.
7. Готовый бисквит оставьте остывать в форме, а затем выньте и оберните пленкой. Отправьте на 8-12 час. в холодильном шкафу.

Нежная бисквитная заготовка не крошится, как классическая, поэтому из нее проще сделать несколько ровных коржей.

Видео: Бисквит на растительном масле без разделения яиц. Высокий, пышный, умеренно влажный

Видео: Секрет пышного бисквита. Готовим Дома